Sữa bột

Phạm vi áp dụng

Tiêu chuẩn này áp dụng cho sữa bột dùng để sử dụng trực tiếp.

Định nghĩa

- Sữa bột nguyên chất (Whole milk powder): Sữa bột chứa từ 26% đến 42% hàm lượng chất béo.
- Sữa bột tách một phần chất béo (Partly skimmed milk powder): Sữa bột chứa từ 1,5% đến 26% hàm lượng chất béo.
- Sữa bột gầy (skimmed milk powder): Sữa bột chứa nhỏ hơn 1,5% hàm lượng chất béo.

Yêu cầu kỹ thuật

1. Nguyên, phụ liệu

   - Sữa tươi, sữa bột và các loại chất béo sữa, chất béo thực vật;
   - Đường : Sacaroza, lactoza, glucoza…

2. Các chỉ tiêu cảm quan của sữa bột

   Bảng 1 – Các chỉ tiêu cảm quan của sữa bột

   Tên chỉ tiêu	Đặc trưng của sữa bột
   Màu sắc	Từ màu trắng sữa đến màu kemnhạt
   Mùi, vị	Thơm, ngọt đặc trưng của sữa bột, không có mùi, vị lạ
   Trạng thái	Dạng bột, đồng nhất, không bị vón cục, không có tạp chất lạ

3. Các chỉ tiêu hoá học

   Bảng 2 – Các chỉ tiêu lý – hoá của sữa bột

   Tên chỉ tiêu	Mức yêu cầu
   	Sữa bột nguyên chất	Sữa bột đã tách một phần chất béo	Sữa bột gầy
   Hàm lượng nước, % khối lượng, không lớn hơn	5,0	5,0	5,0
   Hàm lượng chất béo, % khối lượng	26 – 42	1,5 – 26	≤1,5
   Hàm lượng protein, tính theo hàm lượng chất khô không có chất béo, % khối lượng	34	34	34
   Độ axit, oT, không lớn hơn	20,0	20,0	20,0
   Chỉ số không hoà tan, không lớn hơn	1,0/50	1,0/50	1,0/50

4. Các chất nhiễm bẩn

   Bảng 3 – Hàm lượng kim loại nặng của sữa bột

   Tên chỉ tiêu	Mức tối đa
   Asen, mg/kg	0,5
   Chì, mg/kg	0,5
   Cadimi, mg/kg	1,0
   Thuỷ ngân, mg/kg	0,0

   
   - Độc tố vi nấm của sữa bột : hàm lượng Aflatoxin M1, không lớn hơn 0,5 µg/kg.
   - Dư lượng thuốc thú y và thuốc bảo vệ thực vật của sữa bột : Theo Quyết định 867/1998/QĐ-BYT.

5. Các chỉ tiêu vi sinh vật của sữa bột,

   Bảng 4 – Chỉ tiêu vi sinh vật của sữa bột

   Tên chỉ tiêu	Mức cho phép
   Tổng số vi sinh vật hiếu khí, số khuẩn lạctrong 1g sản phẩm	5.104
   Nhóm coliform, số vi khuẩn trong 1g sảnphẩm	10
   E.Coli, số vi khuẩn trong 1g sản phẩm	0
   Salmonella, số vi khuẩn trong 25g sảnphẩm	0
   Staphylococcus aureus, số vi khuẩn trong 1g sản phẩm	10
   Clostridium perfringen, số vi khuẩn trong 1g sản phẩm	0
   Baccilius cereus, số vi khuẩn trong 1g sảnphẩm	102
   Nấm men và nấm mốc, số khuẩn lạc trong 1g sản phẩm	10

Phụ gia thực phẩm

Phụ gia thực phẩm: Theo “Qui định danh mục các chất phụ gia được phép sử dụng trong thực phẩm” ban hành kèm theo Quyết định 3742/2001/QĐ-BYT ngày 31/8/2001 của Bộ Y tế.

Bao gói, ghi nhãn, bảo quản, vận chuyển

1. Ghi nhãn

Theo Quyết định 178/1999/QĐ – TTg ” Qui chế ghi nhãn hàng hoá lưu thông trong nước và hàng hoá xuất khẩu, nhập khẩu“, ngoài ra trên nhãn cần nêu rõ tên của sản phẩm theo điều 3 của tiêu chuẩn này.

2. Bao gói

   Sản phẩm sữa bột được đựng trong bao bì chuyên dùng cho thực phẩm.

1. Bảo quản

   Bảo quản sữa bột nơi khô, thoáng, mát và tránh ánh sáng trực tiếp của mặt trời.
   Thời gian bảo quản tính từ ngày sản xuất :
   – Không quá 12 tháng đối với sản phẩm đựng trong bao bì giấy;
   – Không quá 24 tháng đối với sản phẩm đựng trong hộp kim loại.

2. Vận chuyển

   Phương tiện vận chuyển sữa bột phải khô, sạch, không có mùi lạ làm ảnh hưởng đến sản phẩm.